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Enchiladas de pollo con queso y camote

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo Total: 50 min.
Porciones: 6 porciones

Que necesitas

1 camote (batata)
3/4 taza crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
2 latas salsa para enchiladas
2 tazas pechugas de pollo
1 taza frijoles negros
1-1/2 tazas queso estilo mexicano a los cuatro quesos desmenuzado fino KRAFT Mexican Style Finely Shredded Four Cheese
1/4 taza cilantro fresco
12 tortillas de maíz

Cómo hacerlo

1. Calienta el horno a 350°F. Cocina los camotes en agua hirviendo por 5 min. o hasta que estén tiernos; escúrrelos. Colócalos en un tazón grande. Mezcla la crema agria y la salsa para enchiladas hasta que estén combinadas.

2. Agrega 1 taza de la mezcla de crema agria a los camotes junto con el pollo, los frijoles, la 1/2 taza de queso y las 2 cucharadas de cilantro; mezcla suavemente.

3. Vierte con una cuchara aproximadamente de 1/3 taza de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla; enróllalas.

4. Colócalas, con las uniones hacia abajo, en un plato para hornear de 13x9 pulgadas rociado con aceite en aerosol; cubre la superficie con la mezcla de crema agria restante y el queso. Tápalas.

5. Hornea de 15 a 20 min. o hasta que estén completamente calientes. Espolvorea con el cilantro restante.

Consejos

Variante : Prepara usando crema agria reducida en grasa BREAKSTONE'S Reduced Fat or KNUDSEN Light Sour Cream y queso estilo mexicano desmenuzado fino de cuatro variedades y con leche al 2% KRAFT Mexican Style 2% Milk Finely Shredded Four Cheese.

Cómo desmenuzar el pollo cocinado: Coloca el pollo cocinado, enfriado, en una superficie de trabajo. Usa 2 tenedores o tus dedos para sacar la carne en sentido longitudinal en direcciones opuestas para separarla en largas mechas.

Toquecito adicional: Para un toque picante, agrega un chile jalapeño fresco picado a la mezcla de pollo antes de vertir en las tortillas.

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Nutrición

6 porciones
Calorías
470
Grasa total
20g
Grasa saturada
9g
Colesterol
85mg
Sodio
820mg
Carbohidrato
45g
Fibra dietética
7g
Azúcares
7g
Proteína
29g
Vitamina A
120%VD
Vitamina C
25%VD
Calcio
30%VD
Hierro
10%VD
* La información nutricional se estima en función de los ingredientes y las instrucciones de cocción, tal como se describe en cada receta, y está destinada a ser utilizada solo con fines informativos.
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